Trüffeljagd in Istrien: Wie Sie an einer echten Jagd im Wald von Motovun teilnehmen

Ein typischer Vormittag beginnt auf einem Bauernhof oder in einer Scheune am Waldrand, wo Sie den Jäger, die Hunde und eine kleine Gruppe weiterer Gäste treffen. Sie nehmen ein Glas Biska zur Hand (ein Kräuter-Grappa aus heimischer Mistel), während der Gastgeber erklärt, wie Trüffel an den Wurzeln von Eiche, Hasel und Pappel wachsen — und warum Hunde im neunzehnten Jahrhundert europaweit das Schwein als Trüffeljäger ablösten. Sauen fraßen den Fund tendenziell auf, bevor der Jäger eingreifen konnte.

Im Wald übernehmen die Hunde die Arbeit. Lagotto Romagnolos und Mischlinge durchstreifen den Hang vor dem Jäger, erstarren bei einer Witterung und beginnen mit den Vorderpfoten zu graben, bis der Jäger sie zurücknimmt und den Trüffel mit einem kleinen Stahlwerkzeug unbeschädigt aus der Erde hebt. Sie werden eingeladen, jeden Fund direkt zu beschnuppern — der einzige ehrliche Weg, den Unterschied zwischen einem jungen Weißen und einem reifen Schwarzen kennenzulernen.

Nach der Jagd kehrt die Gruppe für eine Verkostung zum Hof zurück. Erwarten Sie Fuži-Nudeln mit gehobeltem Trüffel, ein weichgekochtes Ei unter Trüffelhobeln, Schafskäse mit Trüffelhonig und istrische Malvazija dazu. Die Verkostung ist der Teil des Tages, der den Preis rechtfertigt — die Jagd selbst dauert selten länger als eine Stunde, weil die Hunde rasch ermüden und gute Reviere streng gehütet werden.

Zwei Termine lohnen besonders, ein Reisedatum darum herum zu legen. Die Subotina am zweiten Samstag im September in Buzet eröffnet die weiße Trüffelsaison mit einem ganztägigen Straßenfest, traditioneller Musik und einem riesigen Trüffel-Omelett, das in einer eigens angefertigten Pfanne von mehr als zwei Metern Durchmesser zubereitet wird. Die jüngsten Ausgaben verbrauchten über 2.000 Eier und zehn Kilogramm Schwarztrüffel — und die Köche verteilen Portionen kostenlos, bis die Pfanne leer ist.

Tuberfest übernimmt das winzige Dorf Livade an drei Wochenenden im Oktober. Es ist das stärker auf das Essen ausgerichtete Festival: Dutzende Stände kochen mit Trüffel, Restaurants servieren Verkostungsmenüs, und die ortsansässigen Erzeuger (Zigante und Karlić haben hier beide ihre Räume) öffnen ihre Keller. Die Trüffeltage, organisiert vom regionalen Tourismusverband, bezeichnen das umfassendere Programm aus Kochvorführungen, Jagden und Abendessen, das sich im ganzen Herbst durch mehrere istrische Orte zieht.

Wenn Sie nur einen Termin schaffen: Tuberfest bietet das tiefere Eintauchen, Subotina ist das größere Fest. Hotels in Motovun, Livade und Buzet sind Monate im Voraus für beide ausgebucht — wer beim Datum flexibel ist, fährt mit einer Selbstversorger-Wohnung in Grožnjan oder Oprtalj besser als mit einem Küstenhotel und langer Anfahrt.